Cuore  alle nocciole e cioccolato bianco

Ingredienti per 10 persone: (in stampo cuori monodose )

200 gr. mascarpone
200 ml. Panna
Per pralinato alla nocciola:
75 gr. di nocciole
75 gr. di zucchero

Tostare le nocciole in forno o su un padellino e togliere il piu’ possibile le pellicine sfregandole tra di loro in un panno.
Mettere le nocciole tostate su un foglio di carta da forno, nel frattempo far caramellare lo zucchero e versarlo sopra le nocciole e far raffreddare.
Una volta raffreddate tritarle con il tritatutto e tenerle da parte.

Per base semifreddo:

45 gr. tuorlo ( circa 3 tuorli)
55 gr. di zucchero
15 gr. di acqua

Cuocere lo zucchero con l’acqua a 121 gradi e versarlo a filo sui tuorli in planetaria montando fino a raffreddaare.

Per meringa italiana:40 gr. zucchero semolato ( per acqua)
10 gr. di acqua
25 gr. di albume
30 gr. zucchero semolato ( per albume)

Sciogliere lo zucchero con l’acqua e portare a cottura fino a 121 gradi.
Nel frattempo montare leggermente e a bassa velocità gli albumi e quando non sono ancora completamente montati unire lo zucchero con l’acqua a filo e far montare alla velocità massima.

Procedimento:Unire lentamente la base semifreddo al mascarpone togliendo bene i grumi, aggiungere il pralinato alla nocciola, la meringa italiana ed infine versare il tutto nel contenitore della panna montata mescolando dal basso verso l’alto.
Versare il composto in stampi di silicone monodose a forma di cuori o altro contenitore a vostro piacere, livellare bene la superficie e mettere in freezer per un minimo di 3 ore. ( meglio se viene preparato il giorno prima)
Ed infine per la copertura e decorazione finale:200 gr. di cioccolato bianco
granella di nocciole o fili di zucchero caramellato